人間に備わる抗酸化物質
動植物が持っているのと同じような活性酸素にあがなう抗酸化物質を私たち人間も持っています。その内主に活躍するのはスーパーオキシド・ジスムターゼ（ＳＯＤ）、グルタチオン・ペルオキシダーゼ、カタラーゼの3種類の酵素です。
最初に活躍するのはスーパーオキシド・ジスムターゼです。この酵素はスーパーオキシド活性酸素が発生するところにいて、発生と同時に除去する働きがあります。しかし、このスーパーオキシド・ジスムターゼとスーパーオキシドが反応すると過酸化水素が出来てしまいます。過酸化水素とスーパーオキシドや金属イオンが反応するとヒドロキシル・ラジカルという毒性の強い活性酸素が出来てしまいます。
このヒドロキシル・ラジカルを発生させないために、グルタチオン・ペルオキシダーゼやカタラーゼといった抗酸化酵素が過酸化水素を除去するために働くことになります。
このように人間も活性酸素から自分を守る働きを発達させて来たのです。この自己が持つ抗酸化物質と共に、食べ物からも抗酸化物質を摂取して活性酸素の働きを押さえ込み、健康を維持していくことが大切です。
