アスタキサンチンをたくさん含む海産物
アスタキサンチンは海から捕れるカロテノイド・抗酸化物質の１つです。アスタキサンチンは食物連鎖で、アスタキサンチンを持つ海藻をプランクトンやオキアミが食べ、プランクトンやオキアミを魚が食べと連なって、段々と魚の中に蓄えられていきます。私たちはその魚を食べることでアスタキサンチンを補給することが出来るのです。
アスタキサンチンをたくさん含む海産物には、赤い皮をした魚類が有ります。例えば鯛、キンキなどです。その他にきんめだい、メバル、ニシキゴイなども有ります。赤い色の金魚などもアスタキサンチンを持っていますが、これはあまり食用にはなっていません。
それから茹でると赤くなる蟹や海老などもアスタキサンチンをたくさん持っています。しかしこれらの海産物は、外は赤くても中まで赤いものは余りありません。赤い部分にはアスタキサンチンがあるのですが。
中まで赤いのは鮭です。あのサーモンピンクの色はアスタキサンチンの色なのです。鮭ほどアスタキサンチンをたくさん持っている魚はいませんし、少しの量がたくさんのアスタキサンチンを摂れる食材もありません。また、鮭の場合、卵であるイクラやスジコにもアスタキサンチンが含まれています。
