アスタキサンチンと鮭
アスタキサンチンは強い抗酸化力を持つ天然色素です。活性酸素の毒性を強力に除去する力を持っています。このアスタキサンチンをたくさん含んでいるのが鮭です。
鮭はもともとアスタキサンチンを持って生まれるわけではありません。私たちが食べている鮭は赤い身・サーモンピンクをしていますが、鮭はもともとは白身の魚なのです。鮭が赤くなるのは餌で食べるオキアミやプランクトン、小魚などにアスタキサンチンが含まれているからです。鮭の赤、サーモンピンクはアスタキサンチンによる色なのです。
鮭は川で生まれて、海に出て、成魚となり、再び生まれた川に戻ってきます。その時上流までさかのぼる鮭の体力はこのアスタキサンチンのおかげだと言われています。強力に活性酸素を除去するからこそあそこまで体と体力を保つことができるのだと言うことです。
また、鮭は身が赤いだけでなく、卵も赤くなっています。イクラですね。あの卵の赤さもアスタキサンチンによる赤さです。卵にも活性酸素を除去し身体を守るアスタキサンチンが蓄えられているのです。
