アスタキサンチンを多く含む食品
アスタキサンチンを多く含む食品は大体が海産物です。特に赤い色の海産物に多く含まれています。カニやえびは茹でると赤くなりますが、あれは通常タンパク質と結合しているアスタキサンチンが、茹でることでタンパク質と分離してアスタキサンチンに戻るので赤くなるのです。ですからエビやカニの甲殻にはたくさんのアスタキサンチンが含まれています。ただ、甲殻をそのまま食べることは出来ません。消化器官に負担が大きすぎます。
その点、オキアミは小さく干しエビなどで食品として販売されています。アスタキサンチンを多く含む生物で、甲殻ごと食べることも出来ます。ただ、干しているのでその間に酸化されているのも確かです。
オキアミを食べて大きくなる魚類にもアスタキサンチンは多く含まれています。アスタキサンチンを多く含む魚は皮の色がピンク色だったり、あるいは身が赤いものが多いです。例えば真鯛や鮭などが代表的な魚です。赤身の魚の代表であるかつおやマグロなどは残念ながら、アスタキサンチンによる赤ではありません。あれは血液成分によって赤くなっています。
アスタキサンチンはほかに海藻の中にも含まれています。養殖のアスタキサンチンは多くは海藻によって生産されています。
