アスタキサンチンの構造
アスタキサンチンはベータカロチンとよく似た構造をしているそうです。あまり詳しいことは分かりませんし、知ってもほとんど役に立たないと思いますが、僅かな違いが抗酸化力の違いをもたらしています。ベータカロチンも活性酸素を除去する抗酸化力の強い成分で、こちらの方は人参やかぼちゃなどにたくさん含まれています。
いわゆる緑黄色野菜に含まれるカロテノイド（カロチノイドとも言われる）はアスタキサンチンと同じように強い抗酸化力を持っています。ベータカロチンをはじめ、リコピン、カプサイシンなどがあります。リコピンはリコペンとも呼ばれています。リコピンはスイカやトマトに含まれています。カプサイシンは赤いトウガラシに含まれているカロテノイドです。
アスタキサンチンにはカンタキサンチンと呼ばれるものもあり、アスタキサンチンと少し違う構造をしています。このカンタキサンチンはフラミンゴのピンク色を出しているカロテノイドで、フラミンゴが食べた餌に含まれていたアスタキサンチンがフラミンゴの中でカンタキサンチンに生成されています。
